Création d'atelier alimentaire de proximité

Public concerné

Agriculteurs, artisans, porteurs de projets de transformation alimentaire.

Régions : PACA, Languedoc-Roussillon prioritairement, Rhône-Alpes selon demande.

Nombre de stagiaires : de 3 à 12 maximum par session,

Objectifs

  • Mettre en place une fabrication de produits biologiques.
  • Identifier les points-clès pour développer une transformation alimentaire :
  • Proposer des produits,
  • Aménager un atelier alimentaire et organiser l'exploitation en répondant aux exigences tant du client et que de l'environnement législatif

La transformation de matières agricoles issues de l'agriculture biologique en un produit alimentaire est la chose la plus simple qu'il soit. Elle est toutefois soumise à des exigences spécifiques encadrant ce type de production. D'autre part, il est indispensable de tenir compte aujourd'hui des exigences légales ainsi que de de qualité de la part du client et du consommateur. Le stagiaire formalise ses objectifs et repère les contraintes auxquels il est confronté. Il acquiert quelques outils qui lui permettent d'y faire face. La formation proposée est pragmatique et s'applique à toute installation sans restriction de taille. Elle est précédée d'un diagnostic des besoins particuliers à chaque stagiaire et suivie d'un accompagnement au début de la phase de mise en œuvre.

Descriptif

Suite à un diagnostic individuel et lors de la phase d'ingénierie de la formation, , les interventions respectives sont modulées selon les besoins repérés et exprimés chez les stagiaires

La transmission de connaissances s'effectue sur la base de ces besoins et à partir des documents faisant référence pour le type de fabrication envisagée.

  • Statut législatif (selon les stagiaires)
  • Obligations légales et démarches administratives
  • Textes de références, organismes et dossiers-type
  • Spécificité de la fabrication de produits biologiquesContraintes imposées et recommandées
  • Description du processus de fabrication
  • Diagramme de procédé Liste des équipements
  • Démarche HACCP simplifiée
  • Analyse des points critiques et prise en compte  
  • Dimensionnement de l'installation
  • Surfaces de production et de stockage
  • Aménagement des locaux
  • Contraintes et solutions envisageables
  • Politique d'achat et d'approvisionnement des ingrédients, emballage et équipements.
  • Sources d'approvisionnement 3 Budget d'investissement et plan de trésorerie
  • Construction d'un budget
  • Devis d'installation Préparation à la réponse au cahier des charges de production biologique et aux audits divers.
  • Organisation quotidienne de production et distribution

Lieux et durée

Durée : Ingénierie 2 journées, formation continues.

Lieu : Local ARA, 84250 LE THOR (Vaucluse)

Période de réalisation : de préférence en saison creuse.

Formation assurée par

Formateurs Membres de CASE (les consultants Agro-Alimentairesdu Sud-Est) ou de ARA (Agriculture Raisonnée et Alimentaire).

Les formateurs apportent leur expérience professionnelle et pédagogique dans ce secteur :

  • Karim RIMAN, ingénieur agro-pédologue, organisateur de session de formation en agriculture biologique, conseil en reconversion d'exploitation (Cave de Châteauneuf, CFPPA…), il est le pilote de l'action.
  • Elie DUNAND, ingénieur agronome, conseil en suivi de production sur cahiers des charges (Migro),
  • Loïc DENOYELLE, ingénieur alimentaire, conseil de mise en place d'atelier de production alimentaire (Tofoulie, Celnat, Midi Conserves, FAB…)